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Thés verts
Le thé vert est réputé pour avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces.
Thé d'Origine ou thés délicatement parfumés, il vous emmène dans des voyages gustatifs sélectionnés avec soin pour votre plus grand plaisir.
La désignation “ thé vert ” n’a rien à voir avec l’aspect de ses feuilles ou même la couleur de la liqueur. Cela désigne un thé non fermenté, non oxydé. Produit en Chine et au Japon. Il existe de nombreux types de fabrications selon les pays et les régions. Mais les étapes afin d’empêcher toute oxydation des feuilles sont identiques. Il n'existe aucune classification véritablement reconnue pour les thés verts, contrairement aux thés noirs. Les bienfaits du thé vert sont nombreux et reconnus à la fois depuis des millénaires et par la science moderne. La dégustation d'un bon thé vert est toujours un moment relaxant et empreint d'une certaine séréni -thé ou tout du moins, il devrait l'être. Pour apprécier un thé vert à sa juste valeur, il convient de respecter certaines règles simples.
S'ouvre alors un merveilleux champ d'investigation à la découverte de ce merveilleux breuvage.
Origine et Histoire du thé vert
L' histoire du thé vert est très liée à celle du thé en général.
Le thé vert en Chine
La Chine produit des thés verts de qualité remarquable à la production parfois très limitée dans différentes régions.
Il existe d'innombrables qualités et types de thés verts chinois qui peuvent prendre des formes et des aspects très différents
Pour les qualités supérieures, les thés verts chinois sont généralement proposés en feuilles plates ou torsadées.
- Le Lung Ching ( long Jin)
Les qualités roulées sont un peu moins considérées, comme le GUNPOWDER : littéralement "Poudre de canon" qui, associé à la menthe et au sucre, est à la base du thé du maghreb ou le Chun Mee, littéralement "Sourcil du vieillard"
Pour le thé vert de Chine, le temps d'infusion recommandé est généralement de 3 mn et la température de l'eau de 75 °C ( sauf mention contraires)
On prépare le thé vert de Chine en théière ou en zhong. On peut généralement pratiquer trois infusions successives et courtes)
Les thés verts de Chine sont souvent assez faibles en théine, assez riche en tanins. Ils ont des propriétés diurétiques très développées.
Le procédé de transformation du thé vert en chine comprend 4 étapes:
- Le flétrissage: les feuilles sont partiellement déshydratées et assouplies pour éviter de les casser à l'étape suivante
- Chauffage : à sec au "wok " dans des bassines suivant la méthode dite chinoise ou à la vapeur suivant la méthode dite japonaise
- le roulage, étape qui permet , en brisant les cellules de la feuille, de libérer ses huiles et enzymes
- tamisage ou criblage qui trie selon la taille des feuilles
Il n'y a pas plus de 24 heures entre la cueillette et l'emballage de la feuille de thé.
Le thé vert au Japon
Le Japon produit exclusivement du thé vert.
La teinte des feuilles est plus vive et verdoyante qu'en Chine. Les infusions sont plus colorées et vives également.
Les infusions sont très aromatiques avec des saveurs d'herbes fraîches, iodées, vives.
Les thés japonais nécessitent souvent une initiation pour être vraiment appréciés de nos palais occidentaux en particulier les thés matchas ou Gyokuro, des thés précieux et chers pour lesquels il faut un palais avertis, une préparation et une dégustation adéquate.
Il est souvent préférable, dans un premier temps, d'aller vers les sencha ou Bancha.
- Le thé Matcha,
littéralement "poudre de jade", est un thé en poudre fine qu'il convient de battre avec un fouet en bambou et non infusé, selon une tradition datant de la dynastie Song( 960 - 1279) . Il donne ainsi un breuvage onctueux, nourrissant. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise (Chanoyu). C'est un excellent ingrédient en cuisine.
Pour en savoir plus sur le thé matcha, cliquez ici
La fabrication des thés verts
La désignation “ THE VERT” n’a rien à voir avec l’aspect de ses feuilles ou même la couleur de la liqueur. Cela désigne un thé non fermenté, non oxydé Il existe de nombreux modes de fabrications selon les pays et les régions ; Ex : le chauffage à sec « méthode dite chinoise » ou à la vapeur « méthode dite japonaise Mais les étapes afin d’empêcher toute oxydation des feuilles sont identiques : torréfaction, roulage, dessiccation.
Ceci ne veut pas dire que l'on ne trouver en Chine, des thés produits selon la méthode japonaise. D'autant plus que la production japonaise est limitée et les prix ont tnedance à considérablement augmenté.
Tous les thés verts sont diffusés en feuilles entières diversement façonnées sauf le thé matcha qui est un thé pulvérisé.
Torréfaction
Après la cueillette et souvent un flétrissage, on chauffe le thé brutalement de 30 secondes à quelques minutes pour bloquer son évolution en empêchant toute fermentation en détruisant les enzymes de la feuille.
Il existe de nombreuses spécificités selon les pays et les régions :
En Chine, la torréfaction se fait, suivant les régions et le type de thé, mécaniquement dans un séchoir à tambour, ou manuellement dans une bassine ou un wok posés directement sur la flamme. Il s’agit de ne pas bruler la feuille, un véritable savoir-faire !
Au Japon, pour neutraliser l’enzyme oxydante, on étuve le thé à la vapeur. Ce procédé, mis en œuvre au Japon en 1738, préserve les caractéristiques de la feuille fraîche. D’où les parfums frais, végétaux et qui évoquent les légumes cuits des thés japonais. D’où également la liqueur vert intense.
Il apparait que l’étuvage est le processus qui préserve mieux les vitamines.
Le thé vert peut être également mais rarement séché au soleil comme les galettes de thé vert destinées à devenir du Pu Er.
Les feuilles, à l’issue de cette étape , ont acquis une souplesse qui va permettre de les rouler ou de les plier.
Roulage-malaxage
Etape souvent mécanisée au Japon, parfois en Chine, pour les thés en forme de perle par exemple.
Pour les thés en forme de torsade, bâtonnet ou même en feuille de thé (comme le Long Jin) le roulage se fait à la main, à chaud ou à froid selon la finesse de la cueillette. Cette opération demande beaucoup de savoir-faire.
La forme donnée à la feuille a une influence sur les accents de la liqueur : plus le roulage est travaillé, plus les notes sont corsées
Dessication
Une fois roulées, les feuilles sont séchées afin de pouvoir se conserver dans les meilleures conditions
Le chauffage à sec : « la méthode dite chinoise » :
Les feuilles de thé sont séchées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. Elles reposent ensuite pendant une demi – heure et l’opération est de nouveau répétée jusqu’à ce que les feuilles ne contiennent plus que 5 à 6 % d’eau
Le chauffage à la vapeur « méthode dite japonaise »
Les bienfaits du thé vert
Les vertus du thé vert sont nombreuses et reconnues depuis des millénaires
Comment préparer et déguster le thé vert
Contrairement au thé noir, il existe de multiples façons de préparer et déguster les thés verts. Du quotidien aux cérémonies les plus codifiées
La délicatesse des thés verts oblige à certaines règles et un peu de discipline lorsque l'on aborde ce breuvage aux multiples saveurs.
Saveurs et dégustation des thés verts
Les thés verts ont de multiples saveurs. Comme le vin, ces saveurs sont lièes au "terroir" de production, aux méthodes de transformation et aux savoir faire des " vignerons" du thé. La qualité d'un thé vert se juge à ses arômes, plus oumoins profons et à sa longueur en bouche.
Les thés verts ont une tendance à l'amertume qui est plus ou moins appréciée selon les personnes. Pour éviter cette saveur particulière, il convient en particulier de bien respecter le temps d'infusion qui ne doit pas dépasser 3 mn. Pour éviter cette saveur, vous pouvez rincer rapidement vos feuilles de thé vert avant de procéder à la véritable infusion.
Les thés verts se dégustent sans lait ni sucre, à toute heures du jour pour leurs vertus désaltérantes et digestives.
Pour les personnes sensibles à la théine, il convient de les éviter le soir.
D'une manière générale, les thés verts chinois et les thés verts japonais ont des liqueurs ( infusions) et saveurs très différentes
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Thé d'Origine ou thés délicatement parfumés, il vous emmène dans des voyages gustatifs sélectionnés avec soin pour votre plus grand plaisir.
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S'ouvre alors un merveilleux champ d'investigation à la découverte de ce merveilleux breuvage.
Origine et Histoire du thé vert
L' histoire du thé vert est très liée à celle du thé en général.
Le thé vert en Chine
La Chine produit des thés verts de qualité remarquable à la production parfois très limitée dans différentes régions.
Il existe d'innombrables qualités et types de thés verts chinois qui peuvent prendre des formes et des aspects très différents
Pour les qualités supérieures, les thés verts chinois sont généralement proposés en feuilles plates ou torsadées.
- Le Lung Ching ( long Jin)
Les qualités roulées sont un peu moins considérées, comme le GUNPOWDER : littéralement "Poudre de canon" qui, associé à la menthe et au sucre, est à la base du thé du maghreb ou le Chun Mee, littéralement "Sourcil du vieillard"
Pour le thé vert de Chine, le temps d'infusion recommandé est généralement de 3 mn et la température de l'eau de 75 °C ( sauf mention contraires)
On prépare le thé vert de Chine en théière ou en zhong. On peut généralement pratiquer trois infusions successives et courtes)
Les thés verts de Chine sont souvent assez faibles en théine, assez riche en tanins. Ils ont des propriétés diurétiques très développées.
Le procédé de transformation du thé vert en chine comprend 4 étapes:
- Le flétrissage: les feuilles sont partiellement déshydratées et assouplies pour éviter de les casser à l'étape suivante
- Chauffage : à sec au "wok " dans des bassines suivant la méthode dite chinoise ou à la vapeur suivant la méthode dite japonaise
- le roulage, étape qui permet , en brisant les cellules de la feuille, de libérer ses huiles et enzymes
- tamisage ou criblage qui trie selon la taille des feuilles
Il n'y a pas plus de 24 heures entre la cueillette et l'emballage de la feuille de thé.
Le thé vert au Japon
Le Japon produit exclusivement du thé vert.
La teinte des feuilles est plus vive et verdoyante qu'en Chine. Les infusions sont plus colorées et vives également.
Les infusions sont très aromatiques avec des saveurs d'herbes fraîches, iodées, vives.
Les thés japonais nécessitent souvent une initiation pour être vraiment appréciés de nos palais occidentaux en particulier les thés matchas ou Gyokuro, des thés précieux et chers pour lesquels il faut un palais avertis, une préparation et une dégustation adéquate.
Il est souvent préférable, dans un premier temps, d'aller vers les sencha ou Bancha.
- Le thé Matcha,
littéralement "poudre de jade", est un thé en poudre fine qu'il convient de battre avec un fouet en bambou et non infusé, selon une tradition datant de la dynastie Song( 960 - 1279) . Il donne ainsi un breuvage onctueux, nourrissant. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise (Chanoyu). C'est un excellent ingrédient en cuisine.
Pour en savoir plus sur le thé matcha, cliquez ici
La fabrication des thés verts
La désignation “ THE VERT” n’a rien à voir avec l’aspect de ses feuilles ou même la couleur de la liqueur. Cela désigne un thé non fermenté, non oxydé Il existe de nombreux modes de fabrications selon les pays et les régions ; Ex : le chauffage à sec « méthode dite chinoise » ou à la vapeur « méthode dite japonaise Mais les étapes afin d’empêcher toute oxydation des feuilles sont identiques : torréfaction, roulage, dessiccation.
Ceci ne veut pas dire que l'on ne trouver en Chine, des thés produits selon la méthode japonaise. D'autant plus que la production japonaise est limitée et les prix ont tnedance à considérablement augmenté.
Tous les thés verts sont diffusés en feuilles entières diversement façonnées sauf le thé matcha qui est un thé pulvérisé.
Torréfaction
Après la cueillette et souvent un flétrissage, on chauffe le thé brutalement de 30 secondes à quelques minutes pour bloquer son évolution en empêchant toute fermentation en détruisant les enzymes de la feuille.
Il existe de nombreuses spécificités selon les pays et les régions :
En Chine, la torréfaction se fait, suivant les régions et le type de thé, mécaniquement dans un séchoir à tambour, ou manuellement dans une bassine ou un wok posés directement sur la flamme. Il s’agit de ne pas bruler la feuille, un véritable savoir-faire !
Au Japon, pour neutraliser l’enzyme oxydante, on étuve le thé à la vapeur. Ce procédé, mis en œuvre au Japon en 1738, préserve les caractéristiques de la feuille fraîche. D’où les parfums frais, végétaux et qui évoquent les légumes cuits des thés japonais. D’où également la liqueur vert intense.
Il apparait que l’étuvage est le processus qui préserve mieux les vitamines.
Le thé vert peut être également mais rarement séché au soleil comme les galettes de thé vert destinées à devenir du Pu Er.
Les feuilles, à l’issue de cette étape , ont acquis une souplesse qui va permettre de les rouler ou de les plier.
Roulage-malaxage
Etape souvent mécanisée au Japon, parfois en Chine, pour les thés en forme de perle par exemple.
Pour les thés en forme de torsade, bâtonnet ou même en feuille de thé (comme le Long Jin) le roulage se fait à la main, à chaud ou à froid selon la finesse de la cueillette. Cette opération demande beaucoup de savoir-faire.
La forme donnée à la feuille a une influence sur les accents de la liqueur : plus le roulage est travaillé, plus les notes sont corsées
Dessication
Une fois roulées, les feuilles sont séchées afin de pouvoir se conserver dans les meilleures conditions
Le chauffage à sec : « la méthode dite chinoise » :
Les feuilles de thé sont séchées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. Elles reposent ensuite pendant une demi – heure et l’opération est de nouveau répétée jusqu’à ce que les feuilles ne contiennent plus que 5 à 6 % d’eau
Le chauffage à la vapeur « méthode dite japonaise »
Les bienfaits du thé vert
Les vertus du thé vert sont nombreuses et reconnues depuis des millénaires
Comment préparer et déguster le thé vert
Contrairement au thé noir, il existe de multiples façons de préparer et déguster les thés verts. Du quotidien aux cérémonies les plus codifiées
La délicatesse des thés verts oblige à certaines règles et un peu de discipline lorsque l'on aborde ce breuvage aux multiples saveurs.
Saveurs et dégustation des thés verts
Les thés verts ont de multiples saveurs. Comme le vin, ces saveurs sont lièes au "terroir" de production, aux méthodes de transformation et aux savoir faire des " vignerons" du thé. La qualité d'un thé vert se juge à ses arômes, plus oumoins profons et à sa longueur en bouche.
Les thés verts ont une tendance à l'amertume qui est plus ou moins appréciée selon les personnes. Pour éviter cette saveur particulière, il convient en particulier de bien respecter le temps d'infusion qui ne doit pas dépasser 3 mn. Pour éviter cette saveur, vous pouvez rincer rapidement vos feuilles de thé vert avant de procéder à la véritable infusion.
Les thés verts se dégustent sans lait ni sucre, à toute heures du jour pour leurs vertus désaltérantes et digestives.
Pour les personnes sensibles à la théine, il convient de les éviter le soir.
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